Cultura de la sidra

La cultura de la sidra en Astigarraga se vive como una experiencia completa que combina museo, gastronomía y paisaje. La propuesta arranca en Sagardoetxea, el Museo de la Sidra Vasca, donde un manzanal didáctico permite observar variedades autóctonas, sistemas de cultivo y el proceso de triturado y prensado. El espacio museístico, dotado de recursos interactivos y tecnologías avanzadas, repasa la historia de esta bebida milenaria y su importancia cultural en Euskal Herria. La visita culmina con una cata comentada de sidra, con mosto para los más pequeños.

Tras la mañana, la experiencia continúa en una sidrería con el menú tradicional: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón y queso con nueces y membrillo. Por la tarde, un recorrido a pie o en bicicleta eléctrica de 6,5 km por Santiagomendi recorre ocho estaciones temáticas que explican la historia de los caseríos de la zona, los modos de vida de sus habitantes y un punto emblemático del Camino de Santiago a su paso por Gipuzkoa.

Historia

Sagardoetxea abrió sus puertas en 2006, aunque la labor de preservación de la cultura de la sidra en Astigarraga comenzó cuatro décadas antes. El Ayuntamiento recopiló antiguos lagares y prensas de caseríos para evitar su pérdida. En 2003 nació Sagardun, un consorcio público-privado dedicado a la promoción de la cultura de la sidra, que impulsó la creación del museo. Su lema, Herri baten erroa (La raíz de un pueblo), resume la identidad sidrera del territorio.

Qué ver

El museo combina un manzanal al aire libre con un espacio cerrado dotado de paneles informáticos, material interactivo, fotografías y juegos. En el manzanal se pueden estudiar distintos sistemas de cultivo, variedades de manzana de Euskal Herria y los modos de recolección, triturado y prensado. La visita guiada incluye una cata comentada de sidra, con mosto para los niños.

El recorrido por Santiagomendi, a pie o en bicicleta eléctrica, tiene 6,5 km y ocho estaciones temáticas. A través de la cultura de la sidra se conoce la historia de los caseríos de Santiagomendi y Astigarraga, los modos de vida de sus habitantes y un punto emblemático del Camino de Santiago en Gipuzkoa.

Curiosidades

El ritual del txotx es una tradición que comenzó como una cata ofrecida por el sidrero a amigos y posibles compradores para elegir la sidra a embotellar. Hoy es un festival gastronómico que atrae a miles de visitantes cada temporada. Al grito de ¡Txotx!, el sidrero abre las kupelas y sirve la sidra directamente al vaso. La forma correcta de beberla es inclinar el vaso, llenarlo dos dedos y beberlo sin prisa pero sin pausa, ya que dejarlo reposar supone perder sus propiedades.

Visita

La experiencia se puede contratar a través de Sagardoaren Lurraldea, que ofrece el paquete de museo y sidrería, así como recorridos a pie (Sagartrekking) o en bicicleta (Sagarcycling). Para comer, se recomienda consultar Euskadi Gastronomika y Donostialdea, y para dormir, Sagarlore. La temporada de txotx se extiende hasta mediados de mayo, y conviene reservar con antelación, especialmente los fines de semana.